Zoonosis dalam Rantai Pangan.

Zoonosis berasal dari patogen seperti virus, bakteri, parasit, atau prion yang dapat menular dari hewan ke manusia. Beberapa contoh penyakit zoonosis yang terkenal adalah rabies, flu burung, antraks, dan salmonellosis. Penyakit-penyakit ini seringkali tersembunyi dalam rantai pasokan pangan, menjadi ancaman serius bagi kesehatan manusia. Zoonosis dapat menular melalui berbagai cara, termasuk melalui gigitan hewan, kontak langsung dengan hewan yang terinfeksi, atau konsumsi produk hewan yang terkontaminasi.

Penyebaran zoonosis melalui rantai pasokan pangan dapat menjadi ancaman bagi kesehatan manusia. Produk hewan seperti daging, susu, dan telur dapat menjadi media bagi patogen zoonosis jika tidak ditangani dengan benar.

Baca Juga : Hari Zoonosis Sedunia 6 Juli, Kesadaran Perlu Ditingkatkan

1. Salmonellosis: Penyakit ini disebabkan oleh bakteri Salmonella yang dapat ditemukan dalam daging mentah, telur, dan produk susu yang tidak dipasteurisasi. Konsumsi makanan yang terkontaminasi Salmonella dapat menyebabkan gejala seperti diare, demam, dan kram perut.

2. E. coli: Bakteri Escherichia coli tertentu, terutama strain E. coli O157, dapat menyebabkan penyakit serius pada manusia. Bakteri ini sering ditemukan dalam daging sapi yang tidak dimasak dengan baik, susu mentah, dan sayuran yang terkontaminasi oleh kotoran hewan.

3. Brucellosis: Penyakit ini disebabkan oleh bakteri Brucella yang dapat menular melalui konsumsi susu mentah atau produk susu yang tidak dipasteurisasi. Gejala brucellosis meliputi demam, keringat malam, dan nyeri sendi.

4. Campylobacter: Merupakan bakteri Gram negatif yang hidup di dalam saluran pencernaan hewan berdarah panas. Bakteri ini dapat dijumpai dalam makanan yang berasal dari hewan karena terkontaminasi dengan kotoran hewan selama proses pengolahan makanan.

1. Daging : Bahan pangan asal hewan seperti daging merupakan bahan pangan yang bersifat mudah rusak (perishable food), hal ini disebabkan karena daging mengandung unsur zat gizi yang cukup baik untuk pertumbuhan mikroorganisme terutama bakteri sehingga akan berdampak terhadap daya simpan maupun kualitas produk akhirnya.

2. Telur : Telur mentah atau setengah matang juga dapat mengandung bakteri seperti Salmonella, yang dapat menyebabkan keracunan makanan jika tidak dimasak dengan sempurna.

3. Susu: Susu jika tidak dipasteurisasi dengan benar, dapat menjadi media yang baik bagi bakteri, virus, dan parasit penyebab penyakit seperti brucellosis, listeriosis, dan campylobacteriosis untuk bertahan dan menular kepada manusia melalui konsumsi.

4. Ikan : Ada beberapa jenis penyakit parasit jenis nematoda yang bersifat zoonosis yang berasal dari ikan laut, salah satunya adalah anisakiasis.

Penyebaran zoonosis melalui rantai pasokan pangan dapat menjadi ancaman bagi kesehatan manusia. Produk hewan seperti daging, susu, dan telur dapat menjadi media bagi patogen zoonosis jika tidak ditangani dengan benar.

Baca Juga : Meningkatkan Kesejahteraan Hewan Ternak

1. Kebersihan dan Sanitasi: Memastikan kebersihan di semua tahap produksi pangan, mulai dari peternakan hingga meja makan, sangat penting. Ini termasuk praktik sanitasi yang baik di peternakan, pemrosesan makanan yang higienis, dan kebersihan pribadi.

2. Pasteurisasi: Produk susu harus dipasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya seperti Brucella dan Salmonella.

3. Pemanasan yang Cukup: Memasak makanan hewani pada suhu yang tepat dapat membunuh banyak patogen. Misalnya, daging sapi harus dimasak hingga suhu internal minimal 70°C untuk  membunuh E. coli.

4. Pengawasan dan Regulasi: Pemerintah dan badan pengawas kesehatan harus memastikan bahwa standar keamanan pangan diterapkan dan diawasi dengan ketat. Ini termasuk inspeksi rutin terhadap peternakan dan fasilitas pemrosesan makanan, pengawasan rph, regulasi impor daging, dll.

5. Edukasi Konsumen: Konsumen harus diberikan informasi yang cukup tentang cara menangani dan memasak produk hewani dengan aman. Edukasi ini dapat dilakukan melalui kampanye kesehatan masyarakat dan label pada produk pangan.

https://onehealthlab.net/blog/makanan-dan-zoonosis-menggali-ancaman-penyakit-dari-sumber-pangan-kita/?lang=id

https://forestsnews.cifor.org/68321/bagaimana-pilihan-pangan-kita-menghancurkan-hutan-dan-mendekatkan-kita-dengan-virus?fnl=en

https://www.brin.go.id/news/109948/mengenal-zoonosis-riset-dan-pencegahannya

https://banjarmasin.tribunnews.com/2019/03/19/mewaspadai-parasit-pada-ikan-laut-dan-tawar-bersifat-zoonosis-yang-berpindah-ke-manusia

https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_66_02.html

https://hellosehat.com/nutrisi/tips-makan-sehat/menjaga-kebersihan-makanan